גלוקוז (סוכר ענבים) כמו כל הסוכרים מורכב מאטומי פחמן (C) , מימן (H) וחמצן (O). בדיקת נוסחת המבנה שלו מראה שלמולקולת הגלוקוז יש מבנה של טבעת משושה. אטומי הפחמן בטבעת מיוצגים בכדורים שחורים.

חלק נכבד במארג המזון בטבע קשור בייצור גלוקוז ובניצולו. בדיקת נוסחת המבנה שלו מראה שלמולקולת הגלוקוז יש מבנה של טבעת משושה: 5 אטומי פחמן (C) ואטום חמצן אחד (O) בטבעת. לאטומי הפחמן 1, 2, 3, 4, קשורה קבוצת (OH) המכונה הידרוקסיל ולאטום הפחמן 5 קשורה קבוצת CH₂OH.

ב-3 דרכים משתמש הגוף בגלוקוז:

1. על ידי פירוק תוך הפקת אנרגיה;
2. על ידי הפיכה לרב סוכר המכונה גליקוגן ואגירתו;
3. על ידי הפיכה לשומן.

התברר, רוב הגלוקוז הנספג במעיים מתפרק ומספק אנרגיה רק לאחר הפיכת הגלוקוז לשומן.