אנזימים המפרקים טריגליצרידים (Triglyceride) לגליצרול ולחומצות שומן
קצרות ובינוניות. ליפאז המופרש בקיבה פועל במידה מועטה מאוד.
ליפאז המיוצר בלבלב ומופרש לתריסריון מזרז במידה רבה מאוד פירוק של שומנים (בעיקר טריגליצרידים) לאבני הבניין שלהם (חומצות שומן וגליצרול) "בסיוע" מלחי מרה (שהופרשו מכיס המרה לתריסריון).
גליצרול וחומצות שומן קצרות נספגים מהמעי הדק למערכת הדם.