ענק (פולימר), המורכבת מהרבה יחידות מבנה. יחידות המבנה הן מסוג חד-סוכר.
דגנים, קמח ומוצריו, קטניות, תפוח אדמה ואורז עשירים בעמילן. כאשר לועסים לחם זמן רב, חשים בפה מתיקות מסוימת, המעידה על מבנהו הכימי של העמילן. האנזים עמילז המצוי ברוק מפרק את העמילן שבמזון לחד-סוכרים, והללו יוצרים את הטעם המתקתק. העמילן הוא מרכיב עיקרי בתזונת האדם.
« בחזרה למילון המונחים